四川板鴨怎么做？四川板鴨商業(yè)配方工藝，四川板鴨制作技巧，四川板鴨做法：

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配方：麻鴨10只（每只約1.5千克），食鹽200克，白糖150克，料酒300毫升，生姜100克，大蔥150克，八角30克，桂皮20克，花椒15克，香葉10克，丁香5克，草果2個，富磷聯(lián)B80克，味達蕾901號20克，清水適量，紅曲米50克（用于上色）。

工藝：將麻鴨宰殺去毛、內(nèi)臟，洗凈后加入富磷聯(lián)B腌制6小時，然后瀝干水分。將生姜、大蔥拍碎，與八角、桂皮、花椒、香葉、丁香、草果一起裝入紗布袋中，制成香料包。鍋中加入清水，放入食鹽、白糖、料酒、香料包、味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時，制成鹵水。紅曲米用紗布包好，放入鹵水中一同熬制，使鹵水上色。將麻鴨放入鹵水中，確保鹵水能夠淹沒鴨子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，鹵制3小時左右，期間需翻動鴨子，使其均勻受熱、上色、入味。鹵制完成后，撈出鴨子，掛在通風(fēng)處晾干表面水分。預(yù)熱烤箱至200度，將晾干后的鴨子放入烤箱中，烤制10-15分鐘，至表皮金黃酥脆即可出爐。也可采用自然風(fēng)干的方式，使鴨子表皮更加干燥，風(fēng)味更佳。

注意事項：麻鴨需選用健康、肉質(zhì)緊實的，以確保成品口感和品質(zhì)。鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致鴨子煮爛或小火無法入味。晾干表面水分是為了烤制時形成酥脆外皮，需確保晾干時間足夠或采用自然風(fēng)干的方式。烤制時需控制好溫度和時間，避免鴨子烤焦或未熟。加工過程中需注重個人衛(wèi)生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。

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