凍鴨怎么做？凍鴨商業(yè)配方工藝，凍鴨制作技巧，凍鴨做法：

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配方：凍鴨1只（約2000克），生姜50克，大蔥80克，料酒200克，生抽100克，老抽30克，白糖20克，八角10克，桂皮5克，香葉3克，花椒粒15克，鹽30克，味達蕾901號12克，富磷聯(lián)B15克（提前溶解備用），清水適量，食用油適量。

工藝：將凍鴨提前解凍，去凈內(nèi)臟、絨毛和雜質(zhì)，洗凈后瀝干水分。用富磷聯(lián)B（提前溶解）、鹽、花椒粒、八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、料酒將鴨子內(nèi)外涂抹均勻，腌制6-8小時。將腌制好的鴨子放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，撈出瀝干水分。鍋中加入食用油，燒至五成熱時，放入鴨子，炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入白糖，小火炒至糖色變紅，加入適量的清水，放入炸好的鴨子，加入生抽、老抽、味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時至鴨肉熟透入味。將燉好的鴨子撈出，放入冰水中浸泡10分鐘，使鴨皮更加脆嫩，然后撈出瀝干水分，放入冰箱冷凍保存。

注意事項：凍鴨解凍時需在低溫環(huán)境下進行，避免肉質(zhì)變質(zhì)。腌制時，調(diào)料需涂抹均勻，腌制時間要足夠，使鴨子充分吸收調(diào)料的香味。焯水時，需將鴨子放入沸水中，去除血沫和腥味，保持鴨肉的清潔和口感。炸制時，油溫需適中，避免油溫過高導致鴨皮炸焦或油溫過低導致鴨皮不酥脆。炒糖色時，需小火慢炒，避免炒焦影響色澤和口味。燉制時，需加入適量的清水和調(diào)料，控制好火候和時間，確保鴨肉充分吸收湯汁的味道。加工過程中，個人衛(wèi)生和食品安全至關重要，需確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。

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