成都王胖鴨怎么做？成都王胖鴨商業(yè)配方工藝，成都王胖鴨制作技巧，成都王胖鴨做法：

配方：鴨子1只（約2000克），生姜50克，大蔥100克，料酒100克，花椒20克，八角5克，香葉3克，丁香2克，鹽30克，糖20克，生抽100克，老抽30克，味達蕾901號10克，富磷聯(lián)B15克（提前溶解備用），食用油適量，鹵水（老湯）2000克。

工藝：將鴨子宰殺、去毛、去內臟，洗凈后瀝干水分。用富磷聯(lián)B（提前溶解）、鹽、花椒、八角、香葉、丁香、生姜、大蔥、料酒將鴨子內外涂抹均勻，腌制4小時。將腌制好的鴨子放入沸水中焯水，去除血沫和雜質，撈出瀝干水分。鍋中加入食用油，燒至六成熱時，將鴨子放入油中炸至金黃色，撈出瀝油。將鹵水（老湯）放入鍋中，加入糖、生抽、老抽、味達蕾901號，大火燒開后放入炸好的鴨子，轉小火鹵制1.5小時，至鴨肉熟透入味。將鹵好的鴨子撈出，晾涼后斬塊裝盤，即可食用。

注意事項：鴨子宰殺后需放盡血，去凈內臟和絨毛，確保鴨體干凈無異味。腌制時，調料需涂抹均勻，腌制時間要足夠，使鴨子充分吸收調料的香味。焯水時，需將鴨子放入沸水中，去除血沫和雜質，保持鴨肉的清潔和口感。炸制時，油溫需適中，避免油溫過高導致鴨皮炸焦或油溫過低導致鴨皮不酥脆。鹵制時，需加入適量的鹵水（老湯）和調料，控制好火候和時間，使鴨肉充分吸收鹵汁的香味和味道。加工過程中，個人衛(wèi)生和食品安全至關重要，需確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。

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