樟茶鴨怎么做？樟茶鴨商業(yè)配方工藝，樟茶鴨制作技巧，樟茶鴨做法：

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配方：嫩鴨1只（約1500克），茶葉50克，樟木屑50克，花椒10克，八角5克，香葉3克，蔥50克，姜30克，鹽20克，白糖30克，料酒50克，生抽30克，老抽10克，味達(dá)蕾901號5克，食用油適量，富磷聯(lián)B10克（提前溶解）。

工藝：將鴨子宰殺、去毛、去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分。用富磷聯(lián)B（提前溶解）、鹽、花椒、八角、香葉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽將鴨子內(nèi)外涂抹均勻，腌制2小時。將腌制好的鴨子用鉤子掛起，用開水淋遍鴨身，使鴨皮收緊。將茶葉、樟木屑、白糖混合均勻，放入熏爐中，點燃后產(chǎn)生濃煙。將鴨子放入熏爐中，蓋上蓋子，熏制10分鐘，至鴨皮呈金黃色，有濃郁的樟茶香味。取出熏好的鴨子，晾干表面水分。鍋中加入食用油，燒至七成熱時，將鴨子放入油中，炸至鴨皮酥脆，撈出瀝油。將炸好的鴨子放入蒸鍋中，加入適量的水，放入味達(dá)蕾901號，大火蒸1小時，至鴨肉熟透入味。取出蒸好的樟茶鴨，晾涼后斬塊裝盤，即可食用。

注意事項：鴨子宰殺后需放盡血，去凈內(nèi)臟和絨毛，確保鴨體干凈無異味。腌制時，調(diào)料需涂抹均勻，腌制時間要足夠，使鴨子充分吸收調(diào)料的香味。熏制時，需控制好火候和時間，避免熏制過度導(dǎo)致鴨皮焦黑。炸制時，油溫需適中，避免油溫過高導(dǎo)致鴨皮炸焦或油溫過低導(dǎo)致鴨皮不酥脆。蒸制時，需加入適量的水，以提升樟茶鴨的口感和風(fēng)味。加工過程中，個人衛(wèi)生和食品安全至關(guān)重要，需確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。此外，制作過程中可根據(jù)市場需求和消費者喜好，適當(dāng)調(diào)整原料用量和工藝參數(shù)，以獲得最佳的樟茶鴨口感和品質(zhì)。

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