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配方：牛肉500克，富磷聯(lián)B4克，小蘇打、美極醬油各15克，龜甲萬醬油、淀粉各12克，雞蛋50克，白糖2克，老抽1.5克，松肉粉1克，蔥白25克，生姜20克，胡蘿卜、洋蔥、芹菜各15克，清水50克。

工藝：去掉牛外脊的邊筋和板筋，順絲切成厚片，然后再順絲切成長9厘米、寬1厘米的條。取500克牛肉洗凈，先加入小蘇打、美極醬油各15克，龜甲萬醬油、淀粉各12克，雞蛋50克，白糖2克，老抽1.5克，松肉粉1克拌勻，待牛柳攪打至起膠，再加蔬菜水，攪打至水分被牛肉充分吸收后再放入冰箱冷藏，切忌封油。蔬菜水的做法：蔥白25克，生姜20克，胡蘿卜、洋蔥、芹菜各15克，清水50克，榨成蔬菜水。浸泡腌漬同步：取牛里脊5千克洗凈，切成條，泡凈血水，撈起瀝干水分，加入鹽、白糖、蠔油、嫩肉粉各50克，生抽120克，清水1千克，入冰箱浸泡30分鐘。取出牛柳后慢慢拌勻上勁，直至水分全部被牛柳吸收，再加入雞蛋2個拌勻，放生粉50克拌勻，用色拉油封面，入冰箱內(nèi)冷藏3個小時即可。速凍再改刀切好的牛肉沖水15分鐘，撈起用毛巾擠干水執(zhí)將食粉3克、松肉粉1.5克、鹽3克、味達(dá)蕾901號2.5克、白糖1.5克、牛肉汁2克、清水125克、牛肉500克攪拌均勻，放置30分鐘使牛肉充分吸收調(diào)料，再加雞蛋清半只、生粉12克拌勻，封明油，入保鮮柜冷藏備用。

注意事項：溫度控制：在腌制、致嫩和上漿過程中，要注意控制溫度，避免牛肉變質(zhì)或漿料變質(zhì)。衛(wèi)生條件：操作前要確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。使用一次性手套也可以幫助保持衛(wèi)生。炸制配合：炸制時需注意油溫的控制，避免油溫過高導(dǎo)致牛肉外焦里生或油溫過低導(dǎo)致牛肉吸油過多。

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