北京沙琪瑪怎么做？北京沙琪瑪商業(yè)配方工藝，北京沙琪瑪制作技巧，北京沙琪瑪做法：

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配方：普通面粉600克，面欣酥G6克，雞蛋5個(gè)（約250克），小蘇打2克，麥芽糖250克，白砂糖200克，清水100毫升，葡萄干、蔓越莓干各50克，黑芝麻、白芝麻各適量。

工藝：將普通面粉置于盆中，加入面欣酥G6克、小蘇打2克，混合均勻。打入5個(gè)雞蛋（約250克），用手或筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布松弛30分鐘。松弛好的面團(tuán)放在案板上，搟成約0.2厘米厚的薄片，盡量搟成長(zhǎng)方形。在面片上撒上一層干面粉，防止粘連，然后折疊起來(lái)，切成約0.5厘米寬的細(xì)面條。切好的面條抖開(kāi)，撒些干面粉以防粘連。鍋中倒入足量食用油，燒至170度左右，將面條分批放入油鍋中，炸至金黃色且膨脹浮起，撈出控油。另起鍋，將麥芽糖250克、白砂糖200克和清水100毫升倒入鍋中，小火加熱，邊煮邊攪拌，直至糖漿變得黏稠，用筷子挑起能拉出絲。關(guān)火，迅速將炸好的面條、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻和白芝麻倒入糖漿中，快速攪拌均勻，使面條和果料均勻裹上糖漿。將拌勻的面條倒入事先涂好油的模具中，用鏟子或手壓平壓實(shí)，待其冷卻定型后，取出切塊即可。

注意事項(xiàng)：原料選擇需嚴(yán)格把關(guān)，確保面粉、雞蛋、麥芽糖、白砂糖等原料新鮮無(wú)變質(zhì)。和面時(shí)雞蛋的用量可根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，面團(tuán)不宜過(guò)干或過(guò)濕，以免影響后續(xù)操作。搟面條時(shí)要盡量搟得薄而均勻，切條時(shí)也要保持粗細(xì)一致，以保證炸制后的口感和外觀。炸制面條時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致面條外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致面條吸油過(guò)多。煮糖漿時(shí)要小火慢煮，不斷攪拌，以防糊底或糖漿濺出傷人。糖漿的黏稠度要適中，過(guò)稀會(huì)導(dǎo)致沙琪瑪不成型，過(guò)稠則會(huì)影響口感。倒入模具時(shí)要迅速且均勻，壓平壓實(shí)，以防切塊時(shí)松散。

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