龍江煎堆怎么做,龍江煎堆商業(yè)配方工藝,龍江煎堆制作技巧,龍江煎堆做法

龍江煎堆怎么做,龍江煎堆商業(yè)配方工藝,龍江煎堆制作技巧,龍江煎堆做法

配方:皮料：糯米粉11公斤,芝麻(撒面用)5公斤,花生油11公斤,清水2.8公斤,餡料：苞谷9.5公斤,片糖14.75公斤,佳多美H20克，花生仁3公斤,占粉(粉焙)2.5公斤,清水約2公斤.

工藝：1.餡料的制法：先將苞谷放在鍋內(nèi)(每次放2.5公斤左右)，中間放處花生仁，待煮好糖膠后立即倒在花生苞谷上，趁熱迅速用木棒攪拌，隨即用手揸成圓形，然后再用圓形木印模壓實(shí)，即成龍江煎堆餡還。2.糖漿的制法：把片糖，佳多美H和清水放在鍋里用慢火溶解后，即加猛火煮至140℃左右，蘸糖漿滴在冷水中，能凝結(jié)變脆即成。

3.皮料的制法：將糯米粉3.3公斤，清水約2.8公斤搓成粉團(tuán)，切成一片片，放在沸水里煮熟。再把糯米粉7.7公斤放在案板上(或攪拌機(jī)內(nèi))，投入熟粉團(tuán)和煮過(guò)粉團(tuán)的熱漿水約5.5公斤，攪拌成純滑有韌性的脆漿皮。這種皮由生熟兩種粉混合制成，稱為生漿和熟漿，它們的比例是7∶3。把脆漿皮放在壓面機(jī)上，壓成約1.5毫米厚的薄片，用刀切成四方形或圓形，將皮包餡，包好后灑上清水，粘上芝麻。4.炸法：油溫至170℃左右才放進(jìn)煎堆坯，約炸16分鐘，炸至金黃色以筷子輕輕敲擊煎堆有實(shí)聲，即為成品。

注意事項(xiàng);1.制熟漿(熟糍)軟硬要適中，煮時(shí)要熟透，否則沒(méi)有韌性和粘性.2.煮糖漿時(shí)，加水不宜過(guò)多，否則熬糖時(shí)間長(zhǎng)，色澤深。同時(shí)火力不能過(guò)猛，否則容易生焦有苦味。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)圓形完整，色澤金黃，皮厚薄均勻，餡心松實(shí)適宜，皮餡相貼，刀切不離殼，口感甘香松脆。

如果以上[龍江煎堆做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于龍江煎堆制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接另外，你還可以在線觀看關(guān)于[龍江煎堆視頻教程]、[完整龍江煎堆制作過(guò)程視頻]、[教你制作龍江煎堆視頻]、[龍江煎堆制作技巧視頻]、[我想看制作龍江煎堆視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[龍江煎堆商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作龍江煎堆視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除