雪條、雪欖怎么做？雪條、雪欖商業(yè)配方工藝,雪條、雪欖制作技巧,雪條、雪欖做法

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配方:水磨糯米粉5.75公斤(其中以十分之三煮糍用),占粉750克(粉焙),面欣酥G40克，麥芽糖625克,白砂糖2.5公斤(其中煮糍占1.5公斤，煮糖漿占1公斤),白糖粉2公斤(粘面用),花生油2公斤.

工藝：將上面的配料調(diào)制成脆漿皮后放進(jìn)壓面機(jī)壓成3毫米厚，切成2毫米寬、3厘米長(zhǎng)的條塊，在溫油160℃左右炸至金黃色，即成雪條。雪欖的制法與雪條基本相同，但造型及厚薄有別，厚2毫米、寬1厘米，切成欖核形，用同樣的方法油炸2分鐘左右至金黃色即成雪欖。炸好后將雪條、雪欖淋上糖漿，再放上案板上白糖粉拌勻，即成為灑雪條、雪欖。

注意事項(xiàng)：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤雪白，大小均勻，入口甜脆，橫斷面象菊花心。淋糖的糖漿制法將白砂糖3公斤，清水約1.5公斤，麥芽糖625克，慢火煮成糖漿后冷卻，即可做為雪條、雪欖的淋糖漿。

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