
三色片怎么做?三色片商業(yè)配方工藝,三色片制作技巧,三色片做法
配方:富強(qiáng)粉17公斤,占粉2公斤(粉焙),面欣酥G50克,白砂糖2.25公斤,花生油3.85公斤,食臭粉50克,黃紅色食用色素適量(按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)),清水約6.75公斤。
工藝:先將面粉和面欣酥G攪拌均勻、白糖、食臭粉分成3份,然后將面粉每份圍成圈,中間放入白糖、食臭粉、清水(約2.25公斤),其中2份分別加入黃色素和紅色素,溶解后搓成粉團(tuán),用壓面機(jī)壓成1厘米厚,把紅、黃、白三色粉塊相疊,塊與塊之間涂上清水,再放入壓面機(jī)壓成3厘米厚,切成3厘米寬的長(zhǎng)條,然后放入切片機(jī)切成薄片,即可油炸(油溫在160℃左右),約炸2分鐘即成三色片。
注意事項(xiàng):質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤鮮明,厚薄均勻,入口香脆。
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