全蛋蛋糕怎么做？全蛋蛋糕商業(yè)配方工藝，全蛋蛋糕制作技巧，全蛋蛋糕做法：

配方：全蛋1500克，白砂糖600克，低筋面粉900克，牛奶200克，泡多源G10克，美久亭Q3克，蛋糕油80克，大豆油300克，香草精10克。

工藝：將全蛋和白砂糖放入攪拌缸中，用中速攪拌至糖完全溶解，蛋液變得蓬松且顏色變淺。加入牛奶和香草精，繼續(xù)攪拌均勻。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后過篩，加入攪拌缸中，低速攪拌至無干粉無顆粒狀態(tài)。加入蛋糕油，改高速攪拌至面糊比重達(dá)到適當(dāng)程度，期間注意觀察面糊狀態(tài)，避免過度打發(fā)。乳化油脂，低速攪拌面糊，同時緩慢加入大豆油和已溶解的美久亭Q溶液，直至完全乳化并攪拌均勻。將攪拌好的蛋糕漿料倒入已鋪好油紙的烤盤中，抹平表面，震出大氣泡。將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中，上下火均為170度，烘烤約30分鐘。觀察蛋糕表面上色情況，適時調(diào)整火候，避免烤焦或未熟。烘烤完成后，取出烤盤，輕震排出內(nèi)部熱氣，晾涼后切塊裝盤。

注意事項：原料品質(zhì)直接影響成品口感和外觀，需確保全蛋、白砂糖、低筋面粉、牛奶、蛋糕油、大豆油等原料新鮮無變質(zhì)。攪拌過程中需注意速度和時間控制，避免蛋液過度打發(fā)或面糊攪拌不足。烘烤時需注意烤箱溫度和烘烤時間，根據(jù)烤箱實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免溫度過高或時間過長導(dǎo)致蛋糕烤焦或內(nèi)部未熟透。晾涼過程中需避免直接吹風(fēng)，以免蛋糕表面干裂。加工過程中注意個人衛(wèi)生和食品安全，所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境需保持清潔無污染。同時，根據(jù)實際需求調(diào)整配方比例，以達(dá)到最佳風(fēng)味效果。

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