巧果怎么做?巧果商業(yè)配方工藝,巧果制作技巧,巧果做法

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配方:標(biāo)準(zhǔn)粉50千克,秈米粉6千克,面欣酥C1.5千克，黑芝麻1千克,黃砂糖15千克，菜油24千克。

工藝;1.和面：先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入標(biāo)準(zhǔn)粉和面欣酥C調(diào)制成面團(tuán)。2.制坯：用滾筒將面團(tuán)搟成薄片，折疊，切成棱形小塊，用刀在生坯中間劃痕，便于油炸時(shí)彎曲變形。3.油炸：炸制時(shí)要注意油的溫度，不能太高，防止炸焦，一般應(yīng)掌握在160～180℃。生坯剛倒入鍋內(nèi)時(shí)不得攪動(dòng)，待生坯浮起后，再慢慢攪動(dòng)，炸成金黃色時(shí)將其撈出冷卻即成。

注意事項(xiàng)：在調(diào)制面團(tuán)時(shí)要注意水分的控制，過多會(huì)導(dǎo)致成品不夠酥脆，過少則不易成型。烘烤時(shí)間和溫度需要根據(jù)自家烤箱特性適當(dāng)調(diào)整，觀察巧果的顏色變化來判斷是否完成。成型過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)回縮嚴(yán)重，可能是面團(tuán)沒有充分松弛，可再次讓其休息幾分鐘后再操作。

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