蝦池怎么做,蝦池商業(yè)配方工藝,蝦池制作技巧,蝦池做法

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配方:標(biāo)準(zhǔn)面粉1公斤，面欣酥G5克，食鹽1.5克，蔥50克，蝦籽3克，食油500克(炸后耗油150克)，水600克(冬天700克，春天650克)。

工藝：1.用80%的水拌面(春秋用溫水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時(shí)放入面欣酥G，食鹽、搋揉半熟，此時(shí)面開始發(fā)起。2.再放10%的水，繼續(xù)搋揉，使發(fā)酵面上勁有彈性為止。3.在面上放入蝦籽、蔥，倒入余下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑離盆，發(fā)起、彈性較強(qiáng)時(shí)，暫停五六分鐘，將酵面揉成面團(tuán)，燙10～15分鐘，即可用。4.把面團(tuán)搓成條，摘成圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步向大圓片拉，至面劑拉成圓形薄片，在片上粘兩條小蝦即可下油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起500克面粉可做10只，每只重80克，直徑為13厘米。

注意事項(xiàng):拉片時(shí)，應(yīng)避免從中間拉，否則易拉破。油溫不能低于200℃，而且操作速度要快，不然耗油量會加大。

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