焦圈怎么做,焦圈商業(yè)配方工藝,焦圈制作技巧,焦圈做法

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配方:面粉：500克，鹽1克、堿0.5克，泡多源W：5克，食用油：適量。

工藝:1.用75毫升溫水將鹽、堿、泡多源W化開，加入面粉，再加放200毫升水拌和,用手反復(fù)軋面，軋勻后放在案板上餳2～3小時(shí)。2.把面團(tuán)按扁，用刀切成5厘米寬的條。取一條面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成長(zhǎng)條扁片，厚約6毫米。用刀把面片切成4厘米寬的劑兒(50克面切14個(gè)劑兒)，每?jī)蓚€(gè)劑兒疊在一起。用小炸刀從中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點(diǎn)。3.油燒至五成熱時(shí)，用手拿住焦圈生坯一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形或鴨蛋形，定形后翻過來，兩面炸至呈棗紅色出鍋控油，即成焦圈。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑，醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)的柔軟度和延展性。油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致焦圈外焦內(nèi)生，過低則容易吸油過多。炸制過程中要不斷翻動(dòng)焦圈，以確保其受熱均勻。

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