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配方：濕糯米面900克，發(fā)酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克，泡多源K15克。

工藝：1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、泡多源K等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán)。2.把和好的粉團(tuán)分成大塊；再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開(kāi)水燜過(guò))，即成麻團(tuán)生坯。3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要將糖水混合物充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷肱疵追壑校喑晒饣拿鎴F(tuán)。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣炸出來(lái)的麻球更蓬松。將醒好的面團(tuán)揪成小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻。油炸時(shí)，油溫要控制好，先低溫后高溫。

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