什錦小炸食怎么做,什錦小炸食商業(yè)配方工藝,什錦小炸食制作技巧,什錦小炸食做

什錦小炸食怎么做,什錦小炸食商業(yè)配方工藝,什錦小炸食制作技巧,什錦小炸食做

配方:富強(qiáng)粉17.5公斤，面欣酥G100克，熟面6.5公斤，白糖5公斤，鮮蛋15公斤，白油3.5公斤，桂花750克，蜂蜜1.5公斤，玫瑰500克，鹽100克，白糖餡2公斤，炸油9公斤。
工藝流程：配料→和面→和餡→成型→炸制→成品。將原料備齊，然后按料單分別和皮和餡，與其它品種的和法相似。和皮時(shí)，先用雞蛋化糖，再加入其它原料，最后加入面和面欣酥G，調(diào)成面團(tuán)，然后進(jìn)行10種小炸食的生坯成型加工。10種生坯中，有3種白皮的小炸食為笊籬，金絲麻花和紅海兒。笊籬成型加工是將面團(tuán)搟薄切條后，順長(zhǎng)條縱向切三刀，然后翻制成笊籬狀;金絲麻花成型加工是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄面片,然后兩層面片之間刷一層紅色食用色素，將其切成小長(zhǎng)條面片，隨后加工成麻花狀便可；而紅海兒的加工只是將面團(tuán)搟薄并表面刷一層紅色食用色素，然后切成小條并翻制成兩頭紅中間白的麻花狀便可。以上3種之所以稱為3種白是因合團(tuán)時(shí)使用全蛋.3種黃皮的小炸食為干糧餅,萬(wàn)字和勒克條.干糧餅成型是將面團(tuán)切成小塊，然后用模成型,呈小餅狀;萬(wàn)字成型是將面團(tuán)搟薄成正方型小面片,然后用刀將正方形面片的每邊切去一小部分，使之呈萬(wàn)字狀,勒克條成型加工，是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的小面片，然后切成正方形小面塊便可。以上3種之所以稱之為3種黃是因和面時(shí)，只使用雞蛋黃，加工時(shí)應(yīng)注意。另外4種，即盒子,雞蛋螺絲,蜜麻花和蜜萬(wàn)字.盒子的成型加工如家常包制餃子中的盒子一樣，呈圓形并邊緣加捏花邊，此包餡為白糖餡;雞蛋螺絲成型時(shí)，將面團(tuán)掐出小塊，并使其在木梳的齒條上搓制螺絲狀外形;蜜麻花和蜜萬(wàn)字，調(diào)制里脊面團(tuán)時(shí)要外加蜂蜜，加工與制作酥皮點(diǎn)心的酥皮相似，用皮面裹里脊面，最后制成麻花和萬(wàn)字狀便可。待以上品種成型后，用油炸熟，即為成品。

注意事項(xiàng)：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),笊籬為蛋黃色.萬(wàn)字為麥黃色.蜜麻花為棕色.金絲麻花為蛋黃色，中間紅色線.紅海兒為蛋黃和紅色.干糧餅為麥黃色.盒子為麥黃色.勒克條為麥黃色.雞蛋螺絲黃深麥黃色.蜜萬(wàn)字為棕色。以上10種各有不同的味道和口感。

如果以上[什錦小炸食做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于什錦小炸食制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接另外，你還可以在線觀看關(guān)于[什錦小炸食視頻教程]、[完整什錦小炸食制作過(guò)程視頻]、[教你制作什錦小炸食視頻]、[什錦小炸食制作技巧視頻]、[我想看制作什錦小炸食視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[什錦小炸食商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作什錦小炸食視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除