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香料水的配方：八角40克丁香6克三奈8克二奈5克草果30克香果25克白扣40克香葉50克沙仁25克白芷5克桂皮40克陳皮30克茴香35克肉寇30克紫草30克紫蘇25克干松30克當(dāng)歸20克黨參15克鹽100克味精40克雞精50克料酒1瓶生姜100克，蔥100克，鴨子1只，老母雞1只，大骨2500克冰糖70克。制作：先將老母雞，鴨和大骨出水后放入鍋中加清水50斤熬成味濃的老湯。將上述所有鹵料用沙布包好放入老湯中，加入料酒，冰糖，精鹽，味達(dá)蕾903號，雞精，生姜拍破，蔥打節(jié)，熬制5個小時即可。

麻辣香型配方：海椒面20克，菜油50克，花椒面15克，香油3克，花椒油6克，姜10克，蒜10克，蔥10克，白糖5克，醬油5克，味精4克，雞精7克，醋20克。做法：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，放入醬油，醋白糖，味精，花椒面，姜，蒜，蔥，香油，熟芝麻即可。

香鮮型配方：精鹽3克，味精5克，雞精7克，芝麻醬25克，醬油8克，蔥10克，香油12克，生姜10克，大蒜10克。制作：大蒜和生姜分別剁成細(xì)末用開水沖成蒜汁和姜汁用碗裝上下入芝麻醬，醬油，味精，雞精，香油，蔥花，調(diào)散即可。

美味雞心串配方：鴨心或雞心，香料水，麻辣香型或香鮮型。做法：1.取2斤鴨心用刀取去尾部的油濁，用刀把鴨心破開去掉里面的污血，下入燒開的香料水里煮熟進(jìn)味后（30分鐘左右）取出，將鴨心用刀切成3厘米長，1厘米寬的快用竹簽串風(fēng)味小吃怎么做?風(fēng)味小吃商業(yè)配方工藝,風(fēng)味小吃制作技巧,風(fēng)味小吃做法備用。2.油溫150度左右，下入串好的鴨心串炸一下取出刷上調(diào)料油即可。脆皮鴨頸串配方：鴨頸，香料水，麻辣香型或香鮮型做法：1.取2斤鴨頸洗凈下入燒開的香料水煮熟（大約90分鐘左右）取出用刀切成2厘米長的節(jié)用竹簽串上備用。2.油溫調(diào)至150度左右炸至表皮變色后取出刷上調(diào)料即可。雞翅（腳）串配方：雞腳或雞翅，香料水，麻辣香型或香鮮型，做法：1.取5斤雞腳洗凈用竹簽串上下入香料水中煮熟進(jìn)味（15分鐘左右）取出備用。2.下入150度的油鍋中炸一下取出刷上調(diào)料油即可。饞嘴肥腸串配方：肥腸，香料水，麻辣香型或香鮮型。做法：1.取3-4斤肥腸洗凈后下入鍋里除去水分，取出后撕去里面的油污，用料酒腌一下再用水洗凈后下入香料水里煮熟（60分鐘左右）進(jìn)味后取出，用刀切成3厘米長1厘米寬的塊用竹簽串上備用。2.下入150度的油鍋中炸至表面變色后取出刷上調(diào)料即可。

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