風味小吃怎么做?風味小吃商業(yè)配方工藝,風味小吃制作技巧,風味小吃做法

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香料水的配方：八角40克丁香6克三奈8克二奈5克草果30克香果25克白扣40克香葉50克沙仁25克白芷5克桂皮40克陳皮30克茴香35克肉寇30克紫草30克紫蘇25克干松30克當歸20克黨參15克鹽100克味精40克雞精50克料酒1瓶生姜100克，蔥100克，鴨子1只，老母雞1只，大骨2500克冰糖70克。制作：先將老母雞，鴨和大骨出水后放入鍋中加清水50斤熬成味濃的老湯。將上述所有鹵料用沙布包好放入老湯中，加入料酒，冰糖，精鹽，味達蕾903號，雞精，生姜拍破，蔥打節(jié)，熬制5個小時即可。

麻辣香型配方：海椒面20克，菜油50克，花椒面15克，香油3克，花椒油6克，姜10克，蒜10克，蔥10克，白糖5克，醬油5克，味精4克，雞精7克，醋20克。做法：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，放入醬油，醋白糖，味精，花椒面，姜，蒜，蔥，香油，熟芝麻即可。

香鮮型配方：精鹽3克，味精5克，雞精7克，芝麻醬25克，醬油8克，蔥10克，香油12克，生姜10克，大蒜10克。制作：大蒜和生姜分別剁成細末用開水沖成蒜汁和姜汁用碗裝上下入芝麻醬，醬油，味精，雞精，香油，蔥花，調(diào)散即可。

美味雞心串配方：鴨心或雞心，香料水，麻辣香型或香鮮型。做法：1.取2斤鴨心用刀取去尾部的油濁，用刀把鴨心破開去掉里面的污血，下入燒開的香料水里煮熟進味后（30分鐘左右）取出，將鴨心用刀切成3厘米長，1厘米寬的快用竹簽串風味小吃怎么做?風味小吃商業(yè)配方工藝,風味小吃制作技巧,風味小吃做法備用。2.油溫150度左右，下入串好的鴨心串炸一下取出刷上調(diào)料油即可。脆皮鴨頸串配方：鴨頸，香料水，麻辣香型或香鮮型做法：1.取2斤鴨頸洗凈下入燒開的香料水煮熟（大約90分鐘左右）取出用刀切成2厘米長的節(jié)用竹簽串上備用。2.油溫調(diào)至150度左右炸至表皮變色后取出刷上調(diào)料即可。雞翅（腳）串配方：雞腳或雞翅，香料水，麻辣香型或香鮮型，做法：1.取5斤雞腳洗凈用竹簽串上下入香料水中煮熟進味（15分鐘左右）取出備用。2.下入150度的油鍋中炸一下取出刷上調(diào)料油即可。饞嘴肥腸串配方：肥腸，香料水，麻辣香型或香鮮型。做法：1.取3-4斤肥腸洗凈后下入鍋里除去水分，取出后撕去里面的油污，用料酒腌一下再用水洗凈后下入香料水里煮熟（60分鐘左右）進味后取出，用刀切成3厘米長1厘米寬的塊用竹簽串上備用。2.下入150度的油鍋中炸至表面變色后取出刷上調(diào)料即可。

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