掛霜蜜果怎么做?掛霜蜜果商業(yè)配方工藝,掛霜蜜果制作技巧,掛霜蜜果做法

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配方：面粉：1千克，面欣酥C8克，白糖：500克（其中200克用于面團），蜂蜜：100克，熟面粉：100克，水：500克，面肥（老面）：100克，炸用油：適量。

工藝：1.將面肥用水泡開，然后加入面粉和面欣酥C和好，讓其發(fā)酵。2.再加入200克白糖揉進面團，直到糖完全溶化，然后將面團分成兩塊相同大小的部分。3.取一塊面團稍加揉制后，搟成厚薄適當(dāng)?shù)木匦伪∑侔蚜?塊面團搟成同樣大小的片，覆蓋在抹有蜂蜜的薄片層上稍搟。然后切成長7厘米、寬3厘米的小片，在每片中間順切一刀口，把一端從刀口處翻出，即成蜜果生坯。另兩塊面團也用同法制作。4.將成型后的蜜果生坯放入熱油中炸至金黃色，注意控制油溫，避免外焦里生。5.另起一鍋，加入剩余的白糖和適量水熬制成糖漿，待糖漿變得濃稠且氣泡變細時，迅速將炸好的蜜果倒入，快速翻炒使每個蜜果都均勻地裹上一層糖霜。6.最后將掛了霜的蜜果倒在干凈的容器或者烘焙紙上，使其自然冷卻，糖霜凝固后即可。

注意事項：發(fā)酵過程中要確保環(huán)境溫度適宜，以保證發(fā)酵效果。炸制時要注意火候，避免蜜果外表過早變色而內(nèi)部還未熟透。熬糖漿時火力要適中，避免糖漿燒焦影響口感和顏色。在掛霜步驟中，動作要快，以確保糖霜能夠均勻地包裹在蜜果表面.冷卻過程中不要堆積在一起，以免粘連。

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