芝麻麻花怎么做?芝麻麻花商業(yè)配方工藝,芝麻麻花制作技巧,芝麻麻花做法

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配方：面粉1.5千克,面欣酥C10克，發(fā)面250克，豆油200克，白糖300克，芝麻150克，飴糖適量。

工藝：1.將芝麻淘洗干凈、放入鍋內(nèi)炒熟。2.把面粉倒在案板上，扒個(gè)抗，加入白糖、油、發(fā)面、面欣酥C。用700克溫水化開(kāi)，和成面團(tuán)，稍餳。3.將餳好的面團(tuán)搓成六份粗細(xì)的長(zhǎng)條，分成25克一個(gè)的面劑，將面劑搓成10厘米的小條，然后刷上一層油，摞在案上備用。4.將飴糖加少許水，調(diào)成飴糖水，把小條往飴糖水中蘸一下，再滾上芝麻，用雙手把條搓成40厘米的長(zhǎng)條，一手向里，一手向外上勁，然后將兩根條合起，朝相反的方向搓成雙股繩狀，再折成三股，將劑頭掖住，上反勁擰成三股麻花形，餳20分鐘即成。5.待油燒至八成熱時(shí)，將麻花抻長(zhǎng)逐個(gè)放入油鍋炸制，用長(zhǎng)木筷子翻撥，見(jiàn)麻花浮起，呈金黃色即熟，撈出瀝干油擺于盤(pán)內(nèi)。

注意事項(xiàng)：確保各種原料的比例準(zhǔn)確，以免影響口感和品質(zhì)。在攪拌液體和和面時(shí)，要確保所有材料充分混合均勻。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。油炸時(shí)油溫要控制在150度左右，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致麻花炸焦或油溫過(guò)低導(dǎo)致麻花吸油過(guò)多。麻花下鍋后不要立即翻動(dòng)，等其炸制定型后再輕輕翻動(dòng)，以免麻花變形。

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