茶馓怎么做?茶馓商業(yè)配方工藝,茶馓制作技巧,茶馓做法

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配方：特制粉25千克，面欣酥D0.5千克，精細鹽500克，芝麻油、花生油各7.5千克。

工藝：1.制水調面團：把鹽用水充分溶解后，加入面粉和面欣酥D拌和，然后將面團充分搗制，一般不少于20分鐘，使面團具有良好的韌性。不調韌性面團制成后把它平攤在操作臺上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的面團粗條在操作臺上揉搓成5毫米直徑的細長圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(每層之間必須涂油，防止粘條)，條盤放好后必須放置2小時后才可繞條炸制。2.繞條炸制：待盤條回餳后，以右手執(zhí)條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指并攏抻拉面條，使繞條延伸至原長2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然后雙手各執(zhí)1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊制成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油鍋內翻動，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。

注意事項：形態(tài)：馓條整齊，無明顯搭頭，無并條。條澤：金黃色。組織：斷面有孔，無面塊，無雜質。口味：香味純正，酥脆爽口。

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