炸食(蘇式)怎么做?炸食(蘇式)商業(yè)配方工藝,炸食(蘇式)制作技巧,炸食(蘇式)做法

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配方：特制粉25千克(包括撒粉)，熟豬油1.5千克，綿白糖8.5千克，雞蛋7.5千克，植物油10千克(油炸用)，面欣酥F

制作方法1.松酥面團調制：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水攪拌均勻，再放入小麥粉、面欣酥F繼續(xù)攪拌均勻。要求面團略硬一些。2.成型：將面團搟成0.8厘米厚薄均勻的面片，用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態(tài)。3.油炸：鍋內油溫升到170℃左右，可將制品坯投入，待浮起油面后，用笊籬不斷翻轉，呈金黃色，立即撈起。4.冷卻、裝箱：起鍋后，迅速濾去浮油，攤開冷卻后裝箱。

注意事項：形態(tài)：塊形完整。色澤：金黃色，塊勻一致。組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無黑點，無油污，無雜質。口味：松酥爽口，香甜純正，無異味。

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