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配方:標(biāo)準(zhǔn)粉25千克,泡多源A100克，苔菜粉1.3千克食鹽300克，棉油10千克。

工藝：1.拌粉：將苔菜粉和食鹽攪拌均勻，然后再將標(biāo)準(zhǔn)粉加入。然后再加入泡多源A和水?dāng)嚢瑁蟀璧貌豁g不脆，軟硬適當(dāng)，便于搓制。2.成型：將粉團(tuán)用刀切成長(zhǎng)條，再搓成長(zhǎng)30厘米左右如粗絨線似的細(xì)條，對(duì)折后擰成兩股和麻繩狀，再對(duì)折搓擰成四股即成生坯。3.油炸：油炸時(shí)油溫要適當(dāng)，油溫低則產(chǎn)品硬而不松。油溫過(guò)高，會(huì)便產(chǎn)品發(fā)韌，或外焦里生，生坯待炸至青綠色，用手指測(cè)試有硬性時(shí)，即可撈出。瀝去余油，冷卻裝箱。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)不要揉面，要用揣面的手法。雙手握成拳頭放在面團(tuán)上，用力向下按壓，并在揣壓的過(guò)程中進(jìn)行推壓，將面團(tuán)向外揣開，再卷攏起來(lái)，反復(fù)重復(fù)，直到面團(tuán)變得光滑。炸時(shí)，油溫要控制在170度到180度之間。可以用一小塊面試一下油溫，若能快速浮起來(lái)說(shuō)明油溫合適。胚下鍋后，要用筷子反復(fù)撥動(dòng)，使其均勻受熱，炸成金黃蓬松的狀態(tài)。炸好后及時(shí)夾出，再繼續(xù)炸下一個(gè)。

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