艾西姆桑扎怎么做?艾西姆桑扎商業(yè)配方工藝,艾西姆桑扎制作技巧,艾西姆桑扎做法

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配方：面粉：500克，面欣酥C：5克，涼開(kāi)水：250克，鹽：10克，美久亭K：1克，

工藝流程：將面粉、面欣酥C、涼開(kāi)水、鹽和美久亭K準(zhǔn)備好。將面欣酥C和面粉干拌均勻。將鹽和美久亭K加入涼水中溶解均勻。先加200克水和面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。蓋上濕布稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀，厚約1.5厘米，再切成1.5厘米長(zhǎng)條，揉成與筷子大小。將其放在抹好油的盆中，每一層刷油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。將油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái)，定型后抽出筷子。炸至深黃色時(shí)撈出即成。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要反復(fù)揉搓，確保面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。炸制時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致馓子炸焦或炸不熟。

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