糖泡怎么做?糖泡商業(yè)配方工藝,糖泡制作技巧,糖泡做法

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配方：面粉525克，堿面5克，鹽10克，泡多源A10克，紅糖50克，花生油750克(炸成品實(shí)耗125克)。

工藝;1.將泡多源A，與堿面、鹽一起放缸(盆)內(nèi)，倒入清水100克，溶化后再倒入清水225克和面粉500克，拌和均勻，揉搓成團(tuán)，刷上點(diǎn)油，蓋上濕布，餳15～20分鐘。再刷上點(diǎn)油，放到案板上，用搟面杖搟開，除留下一塊約50克面團(tuán)外，其余搟成長方形片，用刀切一長條，再揪成小劑了，每個重約80克。2.將留下的那塊50克堿鹽面塊，加上面粉(25克)和紅糖一起拌勻，揉成糖面團(tuán)，也揪成小劑子。3.取一塊堿鹽面團(tuán)的齊子，按扁、鋪上糖面小劑子、再按扁，抻薄，搟成長方形的片，用刀劃三連刀口(中間距離一樣)拿起，糖面向下，放到熱油鍋中炸。炸時，用筷子按在背面，讓分開的四瓣都炸鼓起來，呈金黃色，撈出。

注意事項(xiàng)：炸制時，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會使吸油過多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來的才會更加酥脆。炸制過程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時間過長。炸制時要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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