可保存的磨碎大蒜調味料商業(yè)配方工藝，可保存的磨碎大蒜調味料制作技巧，可保存的磨碎大蒜調味料做法

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配方：大蒜100kg，味達蕾901號60克，適量的鹽、糖、醋、醬油，等調味料。

工藝：將大蒜去皮，在80~100℃加熱，使蒜酶完全失活，然后剁碎或磨碎，加入食鹽和甘油，混勻。另取少量生大蒜，放在鐵絲網上，用熱水熱燙處理，再將燙過的大蒜剁碎，將這部分大蒜與上述加熱處理過的碎大蒜相混合，混勻后迅速裝入溶器中，即制成可保存的碎大蒜調味料。熱燙處理過的碎大蒜中蒜酶并沒有失去活性，當與大量的加熱處理過的大蒜相混合時，能慢慢地使大蒜散發(fā)出蒜香味。這種碎大蒜調味料有良好的保存性，即使在35℃的高溫天氣下保存4周，仍有濃郁的大蒜香味，并且不變色也不滲水。

注意事項：根據調味品的種類和用途，將大蒜切碎成不同的形態(tài)（如蒜泥、蒜丁等），并進行適當的腌制。腌制時可以加入鹽、糖、醋、醬油等調味料，以提升調味品的風味。加熱處理：部分大蒜調味品需要經過加熱處理，如炒制、炸制等。在加熱過程中，要控制好火候和時間，避免大蒜燒焦或過度變色，影響調味品的口感和色澤。

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