雪花酥怎么做?雪花酥商業(yè)配方工藝,雪花酥制作技巧,雪花酥做法

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配方：面粉1千克，面欣酥E3克，白糖400克，豬油300克，溫水250克，青梅50克，瓜條50克，葡萄干50克，花生油、青紅絲、香蕉香精、桂花醬適量。

工藝：1.先將500克面粉用250克豬油調(diào)成干油酥；再將水與50克豬油充分乳化，加入剩余的250克面粉和面欣酥E3克和成水油面團(tuán)，稍餳。2.將青梅、瓜條、葡萄干、青紅絲切成碎末，加白糖、桂花醬、香蕉香精搓拌成餡。3.把干油酥包進(jìn)水油面團(tuán)內(nèi)，搟成長(zhǎng)方形薄片，順長(zhǎng)卷起，按每個(gè)重25克切成面劑、再將面劑切成兩瓣，每瓣刀口朝下，按成中間稍厚的圓皮，上餡包攏，收嚴(yán)劑口呈饅頭形狀。4.把生坯下入熱油鍋內(nèi)炸制，見(jiàn)浮起、呈白色即熟，撈出即可。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使吸油過(guò)多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來(lái)的才會(huì)更加酥脆。炸制過(guò)程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。炸制時(shí)要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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