雙荷花酥怎么做?雙荷花酥商業(yè)配方工藝,雙荷花酥制作技巧,雙荷花酥做法

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配方：面粉500克，面欣酥E3克，豬油150克，棗泥餡250克，紅色素少許。

工藝：1.取300克面粉和3克面欣酥E倒在案板上，扒個坑，加50克豬油與150克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。2.把剩余的200克面粉倒在案板上，加100克豬油拌勻，調成干油酥。3.把干油酥包入水油酥內，封嚴口，稍按，搟成長方形，厚3毫米的面片。從上下各向中間對卷，呈雙筒形狀，靠攏后，用刀順長切開，然后揪成12.5克重一個的面劑，按扁成皮，包入棗泥餡，再用手搟成中間細兩頭粗狀，將兩橫頭在面案上搓平，并把兩頭并攏，分別用刀在橫頭上交叉均勻切三刀。稍露餡，即成生坯。4.將油燒到六成熱時，把生坯下鍋炸制，待酥浮出油面，呈淺黃色即熟，撈出，碼于盤內，把白糖和紅色素拌勻，撒在炸好的酥上邊即可。

注意事項：炸制時，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會使吸油過多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來的才會更加酥脆。炸制過程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導致炸焦或火太小導致炸制時間過長。炸制時要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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