單頂花酥怎么做?單頂花酥商業(yè)配方工藝,單頂花酥制作技巧,單頂花酥做法

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配方：面粉500克，面欣酥E2克，美久亭K0.3克，豬油150克，精糕餡250克，白糖100克。

工藝：1.取200克面粉倒在案板上，加豬油100克拌勻，調(diào)成干油酥。2.把剩余的300克面粉，面欣酥E和美久亭K倒在案板上攪拌均勻，扒個(gè)坑，加50克豬油和150克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，稍按，用走錘搟成3毫米厚長(zhǎng)方形的薄片，再對(duì)折搟開，從上、下向中間對(duì)卷，呈雙筒形狀。靠攏后用刀順長(zhǎng)切開，切成每個(gè)12.5克的面劑，按扁，包入精糕餡，搟成半邊薄半邊厚的橢圓形餅，用在薄邊上順切六刀(刀口長(zhǎng)是餅的2/3)，把刀切的這邊立起來(lái)，捏成花瓣形即成生坯。4.把油燒到六成熱時(shí)，用漏勺將生坯托入鍋內(nèi)，見酥浮出油面，呈淺黃色時(shí)撈出，碼于盤內(nèi)，撒上白糖即可。

注意事項(xiàng)：炸制酥餅時(shí)，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過高會(huì)導(dǎo)致酥餅外焦里生，油溫過低則會(huì)使酥餅吸油過多，影響口感。炸制過程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致酥餅炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時(shí)間過長(zhǎng)。炸制時(shí)要勤翻面，確保酥餅兩面均勻受熱，炸至金黃色且酥脆即可。

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