水晶菊花酥怎么做?水晶菊花酥商業(yè)配方工藝,水晶菊花酥制作技巧,水晶菊花酥做法

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配方：精粉500克，面欣酥E3克，白糖250克，核桃仁50克，生豬板油100克，冰糖50克，玫瑰25克，黃桂10克，大油2500克(實耗300克)，食用紅色素少許。

制作方法1.將面粉250克和面欣酥E3克加入100克、大油50克，揉成水油面團。2.再將余下的面粉250克加大油125克揉擦成干油酥，然后將水油面、干油酥面分別揪分成20等份，將干油酥包入水油面內(nèi)，搟長、疊攏，再搟長、再疊攏，反復兩次制成酥皮。3.板油切成小丁，桃仁、青紅絲、黃桂、玫瑰切碎，冰糖砸碎與白糖一起拌勻成“水晶餡。”將水晶餡包入制好的酥皮內(nèi)捏成圓形，用小刀從上往下劃開成細條形。但不宜劃出餡來，成菊花酥生坯。4.鍋中倒入大油燒至四成熱后將菊花酥生坯放入油鍋中炸至花瓣綻開，再升高油溫炸成淡黃色，內(nèi)部不浸油，撈出，在成品中心部位刷點紅色或放些色糖即成。

注意事項：炸制時，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過高會導致酥餅外焦里生，油溫過低則會使酥餅吸油過多，影響口感。炸酥餅時，要確保鍋中的油量充足，使酥餅能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來的酥餅才會更加酥脆。炸制過程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導致酥餅炸焦或火太小導致炸制時間過長。

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