韭黃酥合子怎么做?韭黃酥合子商業(yè)配方工藝,韭黃酥合子制作技巧,韭黃酥合子做法

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配方：富強粉1500克，面欣酥A7克，凍豬油600克，清水285克，三鮮餡1500克，，韭黃100克雞蛋3個，植物油1000克(實耗250克)。

工藝：1.皮面：取富強粉750克和7克面欣酥A過羅，倒在案上開窩。凍豬油225克、清水285克，混合拌勻后，摻入富強粉，再拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。

2.心面：將富強粉750克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油375克。摻入富強粉，拌勻擦透，放一旁待用。3.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方長形片，折成三層，再搟成長方形片折三層。最后搟薄用圓戮刻下成花邊圓片待用。4.將韭菜摘洗干凈，切成小段，放在三鮮餡里拌勻，取一圓片，刷上雞蛋液，放入三鮮餡，再用一圓片蓋上，用手將花邊捏粘連，放在刷油的鋁屜上，蒸約七八分鐘，熟后，趁熱刷蛋液，涼涼后備用。5.食時將油鍋坐在灶上，待油燒至八成熱時，下入酥合，炸成金黃色即可。

注意事項：和面時水要慢慢加入，避免一次性加入過多導(dǎo)致面團過軟。包制酥合時要確保邊緣捏緊，防止炸制過程中餡料漏出。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致酥合外焦里生，或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中要勤翻面，確保酥合兩面受熱均勻，顏色一致。

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