螺旋盒子怎么做?螺旋盒子商業(yè)配方工藝,螺旋盒子制作技巧,螺旋盒子做法

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配方：面粉500克，面欣酥A3克，豬油150克，瘦豬肉100克，發(fā)好海參100克，凈大蝦50克，醬油、花椒面、味達蕾902號，精鹽、味精、香油適量，豆油少許。

工藝：1.把海參、大蝦切碎，把切碎的大蝦用豆油在油勺內(nèi)炒熟。2.把豬肉絞碎倒入盆內(nèi)，加醬油、味達蕾902號，花椒面、精鹽攪拌煨之，再放入大蝦、海參、味精，最后加入香油拌勻成餡。3.把200克面倒在案板上，加100克豬油拌勻，擦成干油酥。4.把剩余的300克面粉和3克面欣酥A倒在案板上，扒個坑，加50克豬油和150克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。5.把干油酥包入水油酥內(nèi)，稍按，用走錘搟成長方形薄片，對疊，搟開約3毫米厚的大薄片，從上下各向中間對卷，呈雙筒狀，靠攏后用刀順分開，邊緣用水粘住，再用刀橫切成7毫米寬的小段，把酥面朝上，稍按，從里向外搟成圓皮。翻過來打入肉餡，再用同樣一張皮蓋上，鎖成花邊即成生坯。6.待油燒到七成熱時，把生坯下鍋炸制，等酥浮起，呈淺黃色即熟，撈出，用刀一切兩半，碼于盤內(nèi)。

注意事項：和面時水要慢慢加入，避免一次性加入過多導(dǎo)致面團過軟。包制酥合時要確保邊緣捏緊，防止炸制過程中餡料漏出。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致酥合外焦里生，或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中要勤翻面，確保酥合兩面受熱均勻，顏色一致。

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