彭縣波絲油糕怎么做?彭縣波絲油糕商業配方工藝,彭縣波絲油糕制作技巧,彭縣波絲油糕做法

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配方：上等面粉500克，泡多源Q5克，化豬油300克內江蜜棗(去核)250克，玫瑰25克，桃仁100克，白糖100克，菜油750克(耗100克)，沸水350克。

工藝：1.將上等面粉和泡多源Q攪拌均后倒入350克沸水鍋中燙熟，加上化豬油100克揉勻，然后鋪開切成數塊，晾至不燙手。2.將蜜棗、玫瑰、白糖、化豬油100克混合揉勻成為棗泥。桃仁放入沸水泡后去皮，下油鍋炸酥，剁成綠豆大的顆粒與棗泥拌勻，捏成20個球形餡心。3.燙好的面揉為1團，將化豬油100克分數次揉勻于面中，再把面扯成20個劑子，按成圓餅形，放入球形餡心捏攏，在交口處輕輕拍平，即成波絲糕坯。4.將菜油750克放入鍋，待燒至八成熟時，從鍋邊徐徐放入糕坯，炸至餅皮呈網狀時即可。

注意事項：炸制時油溫要控制在適當的范圍內，通常是160-170度。油溫過高會導致外焦內生，油溫過低則會使吸油過多，影響口感。面團醒發時間要足夠，以確保面筋充分松弛，使更加柔軟易操作。炸制過程中要輕輕翻動，避免其破損。同時，要注意觀察油的顏色和膨脹程度，確保炸制均勻。

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