雞蛋荷包怎么做?雞蛋荷包商業(yè)配方工藝,雞蛋荷包制作技巧,雞蛋荷包做法

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，雞蛋10個(gè)，精鹽20克，堿面2克，花生油500克。

工藝：1.將精鹽、堿面、面欣酥A放入和面盆中，加入和面盆中，加少許熱水溶化，再倒入面粉和200毫升溫水，攪拌搋揉和面，然后蓋上濕布餳發(fā)約20分鐘。2.案板上略抹花生油后，將面團(tuán)放上，再取少許花生油抹在面團(tuán)上，搋揉和勻，略餳片刻，然后用搟面杖搟成約2毫米厚的面片，其中五片稍抹花生油后與另外五片粘緊。3.將鐵鍋加花生油置于旺火上燒至六成熱，放入長(zhǎng)面片油炸，待面片鼓起，形成“荷包”狀時(shí)撈出，取出筷子在其一端挑個(gè)破口，將雞蛋磕入，用筷子夾住破口(破口朝上)，再次下鍋油炸，待蛋液熟凝后，再翻轉(zhuǎn)油炸至金黃色。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生，或過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中要勤翻面，確保兩面受熱均勻，顏色一致。炸好的要放在吸油紙上控油，去除多余的油脂，使口感更加酥脆。

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