虎皮糕怎么做?虎皮糕商業(yè)配方工藝,虎皮糕制作技巧,虎皮糕做法

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配方：糯米粉：300克，泡多源K：5克，溫水：250克，白糖：50克，植物油：適量，紅豆沙：200克。

工藝流程：將糯米粉、泡多源K、白糖混合均勻。溫水慢慢加入粉中，邊加邊攪拌，直至形成柔軟的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜置約30分鐘，讓面團(tuán)松弛鍋中倒入適量植物油，加熱至約160度。取一小塊面團(tuán)，用手掌壓扁，放入油鍋中炸制。炸至面團(tuán)膨脹并呈現(xiàn)虎皮狀，撈出瀝干油分。將炸好的虎皮糕皮稍微冷卻后，用虎口法包入適量的紅豆沙餡。封口捏緊，確保餡料不外露。將包好的虎皮糕用手掌輕輕壓扁，整理成圓形或其他喜歡的形狀，將整形后的虎皮糕放入預(yù)熱好的油鍋中，炸至表面金黃酥脆即可撈出。

注意事項：炸制虎皮糕時，油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦內(nèi)生，過低則會使糕體吸油過多。面團(tuán)的濕度要適中，過濕會使炸出來的糕體口感不佳，過干則不易成型。餡料可根據(jù)個人口味選擇，如紅豆沙、綠豆沙等，但要確保餡料已經(jīng)煮熟并放涼至適宜包制的溫度。

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