如意酥怎么做?如意酥商業(yè)配方工藝,如意酥制作技巧,如意酥做法

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配方：面粉600克，面欣酥E3克，豬油250克，澄沙餡250克，白糖350克，蛋液50克。

工藝：1.取面粉300克倒在案板上，加150克豬油拌勻，拌成干油酥。2.把剩余面粉300克和面欣酥E3克倒在案板上，扒個坑，加100克豬油、200克溫水和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，稍按。用走錘搟成長方形薄片，稍刷些水，在上面均勻的鋪上澄沙餡。然后從上、下兩端向中間對卷成雙筒狀。靠擾后，把空隙用蛋清粘住，用刀橫切成1.7厘米長的小段。4.待油燒至七成熱時，將生坯用漏勺托著放入油鍋內(nèi)炸制。待酥浮出油面，熟后托出；瀝干油，碼于盤內(nèi)。5.在油勺放入250克白糖和少許水，在火上熬制糖漿，待熬到拔絲火候時，均勻地倒在炸好的酥段上，再撒上少許白糖即成。

注意事項：確保所有原料新鮮、質(zhì)量上乘，要選擇品質(zhì)好的。油皮和油酥的和面要均勻，醒面時間要足夠，以保證面團的松弛度。包酥時要確保油皮和油酥緊密結(jié)合，搟制時要輕柔，避免破酥。烘烤溫度和時間要控制好，避免烤焦或烤不熟。

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