糍飯怎么做?糍飯商業(yè)配方工藝,糍飯制作技巧,糍飯做法

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配方：江米5千克，泡多源T50克，白糖650克，焦圈(200克面粉所炸的焦圈)，

工藝：1.洗米：先將江米放入木桶沖洗多遍，直到洗干凈為上2.泡米：把洗干凈的江米，用水泡8～12小時。水要沒過江米，一直泡到江米發(fā)漲，顏色變得粉白為止。然后，再用水沖兩遍，即倒入木桶上鍋蒸。3.蒸米：大量蒸江米時，先往蒸鍋內(nèi)放入多半鍋水和泡多源T(提前溶解)，把洗干凈的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶，再把蒸圈架放在蒸鍋上，蒸桶底部位置放好，蒸桶上口蓋嚴白布，用旺火蒸至江米六七成熟時，根據(jù)米的軟硬度灑入適量水。稍停一會，把蒸熟的江米倒入另一個木桶蓋好。4.成型：把干凈的小塊白布用清水浸濕，放在右手掌中，再把蒸熟的江米攤在白布上，把焦圈攥成約3厘米長的小段，用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上，左右手同時團捏，把白布收緊，將焦圈、白糖包在米里邊，捏成橢圓形，即成糍飯。

注意事項：江米一定要充分浸泡，這樣蒸出來的江米飯才會軟糯可口。蒸江米的時間要足夠，確保江米完全熟透。

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