肉丁饅頭怎么做?肉丁饅頭商業(yè)配方工藝,肉丁饅頭制作技巧,肉丁饅頭做法

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配方:面粉1千克,泡多源A10克，豬肉(瘦多肥少)500克，蔥125克，味達(dá)蕾901號2克，，黃醬125克，麻油75克。

工藝：1.將面粉和泡多源A拌勻后加溫水約500克和勻發(fā)酵后，充分揉和，為避免蒸時(shí)倒塌，應(yīng)揉得稍硬一些，然后搓成直徑約3厘米多的圓條，再揪成46個(gè)面劑。2.將豬肉去皮切成7毫米見方肉丁，蔥、姜剁細(xì)末。再把它們混合在一起，加上黃醬、味達(dá)蕾901號，麻油(黃醬、麻油先調(diào)和再加)拌成餡。3.將面劑一個(gè)個(gè)用手捏成圓皮，每張圓皮上放肉餡約20克合攏，捏成桃子形，將捏口朝上放入花模子內(nèi)，用手撳一下，倒放在案板上，然后排列在蒸籠內(nèi)，用大火蒸約10多分鐘，即可出籠食用。

注意事項(xiàng)：激活酵母的水溫不宜過高，以免殺死酵母。揉面時(shí)要充分揉搓，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣蒸出的口感更好。蒸制時(shí)要保持中火，避免大火導(dǎo)致表面塌陷。

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