鮮酵母饅頭怎么做?鮮酵母饅頭商業(yè)配方工藝,鮮酵母饅頭制作技巧,鮮酵母饅頭做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A5克，鮮酵母：15克，溫水：約250毫升，白糖：10克，食用鹽：2克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,鮮酵母、白糖、食用鹽稱量準(zhǔn)確備用。白糖,需將其溶解在少量溫水中，靜置5-10分鐘，鮮酵母直接加入面粉中。在一個(gè)大碗中，將中筋面粉、泡多源A,食用鹽混合均勻。加入活化好的鮮酵母剩余的溫水，邊加邊攪拌，直到形成均勻的面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10-15分鐘。將揉好的面團(tuán)放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，大約需要1-2小時(shí)，或者直到面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉幾下以排除氣體，然后分成若干個(gè)小劑子（每個(gè)約50-60克左右）。將每個(gè)小劑子揉成圓形或你喜歡的形狀。將整形好的饅頭坯放在蒸籠里，蓋上蓋子，在溫暖處進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約需要15-20分鐘，這樣饅頭會(huì)更加蓬松。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，轉(zhuǎn)中火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓饅頭在鍋中燜3-5分鐘再揭蓋。

注意事項(xiàng)：鮮酵母和干酵母都可以使用，但鮮酵母活性更強(qiáng)，發(fā)酵速度更快。激活酵母的水溫不宜過高，以免殺死酵母。揉面時(shí)要充分揉搓，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好。蒸制時(shí)要保持中火，避免大火導(dǎo)致饅頭表面塌陷。

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