叉燒包子（川味）怎么做?叉燒包子（川味）商業(yè)配方工藝,叉燒包子（川味）制作技巧,叉燒包子（川味）做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，溫水：270克，白糖：20克，鹽：2克，豬肉（梅花肉或瘦肉）：500克，味達(dá)蕾201號(hào)2克，叉燒醬：100克，蜂蜜：30克，生抽：20克，老抽：10克，料酒：15克，姜末：10克，蒜末：10克，雞精：5克，五香粉：2克，食用油：20克。

工藝流程：將豬肉切成厚片或長(zhǎng)條，加入叉燒醬、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、味達(dá)蕾201號(hào)，雞精和五香粉，腌制2小時(shí)以上，最好過夜。腌制好的豬肉放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤至表面金黃且熟透，取出切成小丁備用。將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)至體積膨脹到原來(lái)的1.5-2倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干個(gè)小劑子。將劑子搟成圓形面皮，包入叉燒肉丁，捏緊收口。將包好的包子放入蒸籠中，冷水上鍋，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保叉燒肉入味。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時(shí)要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過大導(dǎo)致包子變形。

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