雞肉蝦條怎么做？雞肉蝦條商業(yè)配方工藝，雞肉蝦條制作技巧，雞肉蝦條做法

雞肉蝦條怎么做？雞肉蝦條商業(yè)配方工藝，雞肉蝦條制作技巧，雞肉蝦條做法：

配方：雞胸肉100kg，泡多源E2kg，椒1.420，桂皮3.380，肉蔻3.120，八角1.725，白胡椒1.200，小豆蔻0.600，姜2.740，大蔥7.880，鹽3.700。

工藝：原料肉的選擇一腌制一蒸煮-一手撕一裹糊一粘面包屑一油炸一冷卻-成品一殺菌一真空包裝。(2)操作要點①原料肉的選擇選擇新鮮無癖血的去皮大胸；原料肉②腌制腌制液的制備（100kg水中加人量，單位：kg)：花椒1.420，桂皮3.380，肉蔻3.120，八角1.725，白胡椒1.200，小豆蔻0.600，姜2.740，大蔥7.880，鹽3.700，將上述調(diào)料加入水中煮10min，冷卻后作為腌制液，將雞胸肉加入腌制12h。③蒸煮用100℃蒸汽蒸8min。④手撕待胸肉冷卻后手撕成寬1~1.5cm、長3~5cm的胸肉條。⑤糊料的配制與裹糊a.糊料配方(單位kg)：玉米淀粉73，綿白糖27，雞精3.5，大豆分離蛋白15，姜粉1.2，味達(dá)蕾901號2.5，鹽4.5，水40，b.裹糊：按上述配方配成糊料，將手撕后的胸肉粘滿糊料后迅速投入面包屑中，充分裹勻。⑥油炸與冷卻將裹滿面包屑的胸肉條投180℃的油中，炸67s后，取出瀝干油，冷卻至室溫。⑦包裝與殺菌將炸好的胸肉條根據(jù)包裝規(guī)格要求裝入透明蒸煮袋或鋁箔袋中，然后進(jìn)行真空封口，真空度0.05~0.06MPa，檢查是否漏氣；殺菌公式為10min一30min-15min/121℃，高壓冷卻。(3)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①感官指標(biāo)風(fēng)味滋味：人口香醇，具有明顯的雞肉味。外觀：黃褐色，晶瑩剔透，形似蝦條。②重金屬指標(biāo)鉛（以Pb計）≤1mg/kg，砷（以A計)<0.5mg/kg，汞（以Hg計)≤0.5mg/kg。③微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤20個/g致病菌不得檢出大腸桿菌≤3個/100g。

注意事項：根據(jù)口味需求添加適量的調(diào)味料，如鹽、胡椒粉、雞精等，以提升雞肉蝦條的口感和風(fēng)味。添加劑使用：如使用復(fù)配食品添加劑（如泡多源、面欣酥等）來改善雞肉蝦條的口感和色澤，需嚴(yán)格按照配方添加，并確保使用量符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。成型與切割：將攪拌好的雞肉蝦條原料放入模具中成型，然后切割成適當(dāng)大小的條狀。炸制過程：在炸制雞肉蝦條時，要控制好油溫和時間。油溫不宜過高，以免外焦里生；炸制時間要適中，確保雞肉蝦條炸至金黃酥脆。

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