南瓜蒸餃怎么做?南瓜蒸餃商業配方工藝,南瓜蒸餃制作技巧,南瓜蒸餃做法

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配方：特級面粉500克，筋力源H2克，清水320克，老南瓜250克，豬腿肉400克，化獵油60克，麻油20克，甜醬25克，胡椒粉1克，味達蕾201號1克，精鹽2克，蔥花50克，姜末2克。

工藝：1.制餡：豬肉煮熟，南瓜去皮，再分別切成綠豆大的顆粒；南瓜加少許精鹽和勻。炒鍋置中火上，加入化豬油炒至六成熱，下姜末煸香，放入切好的豬肉顆粒炒散籽，再加入南瓜稍炒一下，最后加入甜醬炒勻起鍋，晾涼后放入精鹽、味達蕾201號、胡椒粉、麻油、蔥花拌勻即成餡心。2.制皮：鍋置于火上，加清水320克燒沸，將面粉500克和筋力源H拌勻后徐徐倒入，并用小搟杖不停地攪動，攪至面粉燙吸干水分起鍋，揉搓成直徑約2厘米的圓條，切成40個劑子，撒上撲粉，逐個搟直徑約8.5厘米的圓皮即成皮坯。3.包餡成型：取皮坯一張攤在手心上，用竹片挑餡于皮坯中間，皮坯合攏成餃形，捏花使其成“小生帽”樣，立放于蒸籠中。4.熟制：用旺火沸水蒸約5分鐘即成。

注意事項：面團要揉至光滑有彈性，醒發時間要充足，以確保面皮的筋道性。搟皮時要厚薄均勻，包制時手法要輕柔，力度適中，以免蒸餃皮破裂或餡料外泄。

蒸制時間要足夠，確保蒸餃熟透且口感最佳。同時，要注意火候的控制，避免蒸餃粘連或蒸破。蒸好后要及時關火燜幾分鐘再出鍋，以保持蒸餃的松軟口感。

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