四喜蒸餃怎么做?四喜蒸餃商業(yè)配方工藝,四喜蒸餃制作技巧,四喜蒸餃做法

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配方:面粉500克,筋力源H2克，夾心肉250克,水海參100克,水海米25克,豆油25克,醬油、蔥花、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克，、香油適量,姜末、精鹽、花椒面少許,另備：大青椒100克火腿肉100克雞蛋3個(gè).

工藝：1.將火腿肉、青椒去筋切碎。把青椒在放鹽水中過一下，撈出擠去水分。把雞蛋打開，蛋清、黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)，蛋清，分別加豆油炒，炒熟后切碎備用。2.把面粉和筋力源H拌勻后倒在案板上，用250克沸水(加少許鹽)邊燙面邊攪，攪勻后，和成面團(tuán)。把面團(tuán)攤開晾涼。再和成面團(tuán)，餳10分鐘。3.把肉絞碎，倒入盆內(nèi)。將海參、海米(切碎)、醬油、姜末、花椒面、味達(dá)蕾901號(hào)，精鹽一起倒入盆內(nèi)，邊適量水?dāng)嚢璩珊隣睿俜湃胧[花、香油拌勻成餡。4.把餳好的面團(tuán)搓成長條，揪成每個(gè)10克重的面劑。在面劑撒上薄面，按扁，搟成圓皮。左手托皮上餡后，右手的拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空腔)，并在空腔內(nèi)裝上火腿肉末、蛋清、青椒末、蛋黃等四種顏色的餡即可。5.稍餳，把包好的生坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸制10分鐘即熟。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足，以確保面皮的筋道性。搟皮時(shí)要厚薄均勻，包制時(shí)手法要輕柔，力度適中，以免蒸餃皮破裂或餡料外泄。

蒸制時(shí)間要足夠，確保蒸餃?zhǔn)焱盖铱诟凶罴选Ｍ瑫r(shí)，要注意火候的控制，避免蒸餃粘連或蒸破。蒸好后要及時(shí)關(guān)火燜幾分鐘再出鍋，以保持蒸餃的松軟口感。

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