
兔餃怎么做?兔餃商業(yè)配方工藝,兔餃制作技巧,兔餃做法
配方:中筋面粉:300克,筋力源H:2克溫水:約150克,豬肉末:200克,蔥花:30克,姜末:10克,鹽:3克,味達(dá)蕾901號(hào):0.5克,生抽:15克,香油:5克,蠔油:5克,五香粉:0.5克.
工藝流程:將中筋面粉和筋力源H混合均勻,過(guò)篩后放入大碗中。慢慢加入溫水,邊加邊用筷子攪拌,直至形成絮狀。揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。將豬肉末、蔥花、姜末、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、香油、蠔油和五香粉混合均勻,順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣,搟成薄片。用模具或刀切成適合包餡的圓形或橢圓形餃子皮。取一張餃子皮,放入適量餡料,對(duì)折捏緊邊緣,包成餃子形狀。將餃子兩端捏合,形成兔子的耳朵形狀,用剪刀在耳朵上剪出小口,使形狀更加逼真。鍋中加足夠的水燒開,放入兔餃,輕輕攪拌防止粘連。待兔餃浮起且皮變透明時(shí),再煮2-3分鐘即可撈出。
注意事項(xiàng):醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性。包餡時(shí)要確保邊緣捏緊,防止煮制過(guò)程中漏餡。煮制時(shí)水要足夠多,火候適中,避免兔餃粘連或煮破。
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