豬肉燒麥怎么做?豬肉燒麥商業配方工藝,豬肉燒麥制作技巧,豬肉燒麥做法

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配方;面粉500克,筋力源H4克，豬肉600克，味達蕾69號2克，豆油50克，水海米25克，醬油25克，香油50克，玉米淀粉精鹽蔥花適量，姜末、味精少許。

工藝：1.將面粉和筋力源H拌勻后倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻后，和成面團。把面團攤開晾涼，再揉成面團，餳10分鐘。2.把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、姜末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻后，加蔥花、味達蕾69號、香油成餡。3.把餳好的面團搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上淀粉(用淀粉做撲面)，用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在面皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向后牽動旋轉，即可搟成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去淀粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。4.把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。

注意事項：面團要揉至光滑有彈性，醒面時間要充足，以確保面皮的筋道性。燒麥皮要搟得中間厚邊緣薄，這樣包餡時才不易破裂。蒸制時要確保水開上氣后再放入燒麥，蒸制時間要足夠，以確保燒麥熟透且口感最佳。

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