如意棗卷怎么做?如意棗卷商業(yè)配方工藝,如意棗卷制作技巧,如意棗卷做法

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配方：中筋面粉：500克,泡多源A：10克,干酵母：5克,溫水：250克,白糖：20克,紅棗：200克（去核后切碎）.

工藝：將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水和白糖混合均勻，揉成光滑的面團。

蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發(fā)至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。將紅棗洗凈去核，切碎備用。將醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搟成長方形薄片。在面片上均勻鋪放切碎的紅棗。從一端開始卷起，卷成長條。將長條切成均勻的小段，每段約5-6厘米長。取一小段，兩端向內(nèi)對折，再輕輕按壓，使其呈現(xiàn)出如意形狀。將做好的如意棗卷放在蒸籠上，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次醒發(fā)，約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：面團醒發(fā)時要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。紅棗要洗凈去核，切碎后均勻鋪放在面片上，避免堆積。卷制時要緊實，避免松散，確保紅棗不會漏出。對折和按壓時要輕柔，以免破壞形狀。二次醒發(fā)是如意棗卷蓬松的關(guān)鍵步驟，不可省略。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過大導(dǎo)致如意棗卷變形。

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