果醬卷怎么做?果醬卷商業配方工藝,果醬卷制作技巧,果醬卷做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：5克，干酵母：5克，溫水：280克，白糖：20克，鹽：2克，草莓果醬：300克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。將醒發好的面團揉壓排氣，搟成長方形薄片。在面片上均勻涂抹草莓果醬，邊緣處可留少許空白，以免果醬溢出。從一端開始卷起，卷成長條。將長條切成均勻的小段，每段約5-6厘米長。將切好的果醬卷放在蒸籠上，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次醒發，約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：面團醒發時要保持溫暖濕潤的環境，避免過度發酵或發酵不足。根據個人口味選擇合適的果醬，確保果醬新鮮、無雜質。面片要搟得薄而均勻。果醬涂抹要均勻，避免過多或過少，以免影響口感和外觀。卷制時要緊實，避免松散，確保果醬不會漏出。二次醒發是果醬卷蓬松的關鍵步驟，不可省略。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內的水燒干或火力過大導致果醬卷變形。

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