菊花花卷怎么做?菊花花卷商業(yè)配方工藝,菊花花卷制作技巧,菊花花卷做法

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配方：特級(jí)面粉450克，老酵面50克，泡多源AA1克，蜜櫻桃50粒，清水230克。

工藝：1.發(fā)面：將面粉、泡多源AA,清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。2.將發(fā)酵后的面反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個(gè)。取劑1個(gè)，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個(gè)連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個(gè)圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

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