
荷花酥怎么做?荷花酥商業(yè)配方工藝,荷花酥制作技巧,荷花酥做法:
配方:中筋面粉600克、豬油(或黃油)300克、細(xì)砂糖120克、紅蓮蓉餡料250克、食用紅色素少許(用于點(diǎn)綴)、雞蛋1個(gè)(約50克)、美久亭Q1.2克、面欣酥E6克、清水適量。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻后過(guò)篩備用。豬油(或黃油)室溫軟化,加入細(xì)砂糖,用打蛋器攪打至顏色變淺、體積蓬松。雞蛋打散,緩緩加入豬油(或黃油)糖糊中,邊加邊攪拌,直至完全融合。將混合好的干性材料倒入豬油(或黃油)糖糊中,逐漸加入清水,和溶解好的美久亭Q,再用手揉成面團(tuán),注意不要揉制過(guò)度,以免面團(tuán)起筋。將面團(tuán)分成兩份,其中一份加入少許食用紅色素,揉勻成紅色面團(tuán)。將紅白面團(tuán)分別搟成薄片,然后疊加在一起,卷成圓筒狀,切成若干小劑子,每個(gè)約40克。將小劑子搟成圓皮,包入紅蓮蓉餡料,封口捏緊,整理成荷花形狀,可用小刀在頂部劃出花瓣紋路,以增強(qiáng)荷花效果。將整形好的荷花酥放入預(yù)熱至180度的烤箱中層,烤制約20-22分鐘,直至表面金黃且酥脆即可。
注意事項(xiàng):豬油(或黃油)需室溫軟化至適宜程度,以便更好地與細(xì)砂糖混合打發(fā),形成細(xì)膩的糖油糊。紅蓮蓉餡料需提前準(zhǔn)備好,確保其口感細(xì)膩、香甜。面團(tuán)揉制時(shí)需掌握好力度,避免揉制過(guò)度導(dǎo)致面團(tuán)起筋,影響酥皮的口感和層次。包餡料和整形時(shí)需注意技巧,確保荷花酥形狀美觀,封口捏緊,以免烘烤時(shí)漏餡。烘烤時(shí)需注意觀察火候和時(shí)間,避免荷花酥烤焦或內(nèi)部未熟透。操作環(huán)境應(yīng)保持清潔與衛(wèi)生,避免交叉污染。荷花酥烤好后應(yīng)放置稍涼再食用,以免燙傷。
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