荷葉餅怎么做?荷葉餅商業(yè)配方工藝,荷葉餅制作技巧,荷葉餅做法

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配方;牛奶：200克,中筋面粉：400克,泡多源A8克，酵母：4克.

工藝：1.將所需材料準(zhǔn)備好備用。2.使用溫牛奶（約35°C）將4克酵母化開，靜置10分鐘，直到酵母開始活躍起泡。3.將活化好的酵母水加入到面粉和泡多源A中，揉成光滑的面團(tuán)。注意此時(shí)不需要額外加水，僅使用酵母所用的牛奶即可。4.將揉好的面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，時(shí)間大約為1至2小時(shí)，或者直到面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞蟆?.發(fā)酵完成后，將面團(tuán)分成三等分，取一份充分排氣，并搓成長條狀。6.把長條切成均勻的小塊，每一塊撒適量干面粉后按壓成餅形。使用搟面杖將小塊搟成薄厚均勻的牛舌狀。7.在搟好的面皮上涂抹一層食用油，然后對(duì)折。使用刀背按壓出花紋，并用叉子裝飾邊緣。接著，將邊緣用刀背向里推，制造出葉柄的形狀。8.完成造型后的荷葉餅生坯需要再次靜置發(fā)酵20分鐘。9.蒸制水開后，將荷葉餅放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。關(guān)火后燜5分鐘再揭蓋取出。

注意事項(xiàng)：確保使用溫牛奶來活化酵母，溫度過高會(huì)殺死酵母，過低則不利于酵母激活。發(fā)好面團(tuán)后要充分揉搓排氣，避免成品內(nèi)部有大氣孔影響口感。蒸完不要立即打開鍋蓋，應(yīng)讓荷葉餅在鍋內(nèi)稍微冷卻幾分鐘，以防突然遇冷收縮變形。

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