雙餡餅怎么做?雙餡餅商業(yè)配方工藝,雙餡餅制作技巧,雙餡餅做法

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配方：面粉：5千克，泡多源AA10克，面肥（老酵母）：750克，水：2.5千克，豆沙餡：1千克，白糖餡：1千克。

工藝：將面肥用部分水泡開，然后加入剩余的水和面粉，泡多源AA混合成面團(tuán)。讓面團(tuán)靜置發(fā)酵，直到體積明顯增大。3將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長條，分割成每個(gè)重約25克的小劑子。搟成中間稍厚邊緣較薄的圓形皮，分別將豆沙餡和白糖餡包入圓皮內(nèi)，收口捏緊形成饅頭狀的生坯。把包好餡的生坯搟成直徑大約6厘米的圓餅。在餅底涂抹少量水，將兩個(gè)不同餡心的圓餅摞在一起，確保它們粘合良好。等蒸鍋中的水燒開產(chǎn)生蒸汽時(shí)，把組合好的雙餡餅生坯放入蒸籠中。使用旺火蒸大約15分鐘即可熟透。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵的時(shí)間會(huì)根據(jù)環(huán)境溫度變化而有所差異，一般夏季較快，冬季較慢。可以放置在溫暖處加速發(fā)酵過程。蒸制時(shí)間不宜過長，以免破壞餡餅的形狀和口感；但也不能太短，以防內(nèi)部未熟。

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