洋縣棗糕鏌怎么做?洋縣棗糕鏌商業(yè)配方工藝,洋縣棗糕鏌制作技巧,洋縣棗糕鏌做法

洋縣棗糕鏌怎么做?洋縣棗糕鏌商業(yè)配方工藝,洋縣棗糕鏌制作技巧,洋縣棗糕鏌做法

配方：富強(qiáng)粉50千克，泡多源AA10克，黃酒渣子500克，白糖3.5～4千克，水20千克。

工藝：1.發(fā)酵面：黃酒渣子500克做酵子，加溫水化開(kāi)，過(guò)絲羅后，發(fā)面5千克，溫水量冬天5千克，夏天2.5千克，春、秋3.5千克左右。發(fā)面盆冬天放在熱地方，以熱到不烘干面盆為準(zhǔn)；夏天則應(yīng)放最陰涼的地方。2.和面：一般是頭天晚上發(fā)面，第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.5～4千克和泡多源AA10克，包括發(fā)酵面用水在內(nèi)，用水量在20千克左右。冬天水溫要求在60～80℃，春、秋水溫50℃左右，夏天水溫應(yīng)更低一些。和面時(shí)，先將酵面稀釋，然后和面，和面動(dòng)作要利索，千萬(wàn)不要把面燙了。夏天先和進(jìn)25千克左右，余下20千克左右按情況摻兌；冬天先和進(jìn)，30～40千克，余下5～10千克按情況再摻兌。和成的面越硬越好。3.成型：和成的面要揉光揉好，再擰成100克左右的面蛋，揉成長(zhǎng)條，并沿長(zhǎng)平面中間按一條溝溝，溝溝內(nèi)抹上香油，翻個(gè)身，溝溝朝下，再夾捏成17厘米左右的長(zhǎng)條，橫放，用手掌從兩頭壓下，呈凸?fàn)睿賹⒅虚g部分壓成平面，即成扁平狀，平面四角各按上個(gè)棗瓣(棗子去核切成四瓣)，最后由兩頭對(duì)卷，翻身，使抹油的溝溝翻在上面，如意狀的饃饃就做成了。饃饃做成之后，要擺在盤子里，冬天蒙上棉被，夏天蒙上單子，再漲(即餳發(fā))半小時(shí)左右。4.蒸燜：當(dāng)?shù)厥褂么箬F鍋，將餳好的饃放入籠笆(竹片編成的籠箅)，上面扣上鐵盆，旺火燒開(kāi)15分鐘，回汽10分鐘即熟。使用鐵盆是為了防止饃饃水分過(guò)大。5.印花：出籠的饃饃，用一根小竹桿刻成的點(diǎn)花印，蘸食用紅水，按一下，花朵即成。

注意事項(xiàng)：控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度，確保面團(tuán)在適宜的環(huán)境下充分發(fā)酵，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。二次醒發(fā)是蓬松的關(guān)鍵步驟，不可省略。蒸制過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致塌陷。

如果以上[洋縣棗糕鏌做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于洋縣棗糕鏌制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[洋縣棗糕鏌視頻教程]、[完整洋縣棗糕鏌制作過(guò)程視頻]、[教你制作洋縣棗糕鏌視頻]、[洋縣棗糕鏌制作技巧視頻]、[我想看制作洋縣棗糕鏌視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[洋縣棗糕鏌商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作洋縣棗糕鏌視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除